酸嘢拼盘是岭南地区一道开胃爽口的传统小吃，尤其适合闷热潮湿的夏季食用。这种将各类果蔬用酸醋、辣椒等调料腌制而成的美食，以其独特的酸甜辣味征服了无数食客的味蕾。
常见的酸嘢食材选择十分广泛，芒果、菠萝、李子、杨桃等水果清脆爽口，白萝卜、胡萝卜、黄瓜、莲藕等蔬菜质地脆嫩，这些都是制作酸嘢的上好材料。食材处理时要注重刀工，通常切成适口大小的条状或薄片，太厚不易入味，太薄则失去脆感。白萝卜等水分较多的蔬菜需要先用盐腌出部分水分，这样既能保持脆度，又更容易吸收调料的味道。芒果要选生一些的，略带青涩的果肉腌制后更显风味。
基础调料包括白米醋、白糖和食盐，这三者的比例决定了酸嘢的基本口味。一般来说，醋和糖的比例约为2:1，盐少许即可。喜欢辣味的可以加入切碎的新鲜辣椒或辣椒粉，增香则可用蒜末或香菜。将所有调料混合均匀，倒入处理好的食材中，确保每块食材都能沾到调料。腌制时间视食材而定，水果类通常1-2小时即可，蔬菜类可能需要更长时间。期间可以翻动几次，使入味更均匀。
装盘时讲究色彩搭配，将不同颜色的食材错落摆放，红白黄绿相间，既美观又诱人食欲。酸嘢最好现做现吃，放太久会影响口感。食用时可以撒上少许炒香的白芝麻或花生碎，增添风味。冷藏后的酸嘢别有一番滋味，冰凉爽脆的口感尤其消暑解腻。需要注意的是，酸嘢虽美味，但胃酸过多者不宜多食。
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